メーカーラ・フェリネーゼ
コメント非加熱食肉製品【HPP殺菌処理】
パルマ近郊のフェリーノという町の特産品。100%イタリア産豚肉を使用。伝統的なレシピに沿って粗挽き肉を豚のケーシングに詰めたものを熟成させています。フェリーノの町にはフェリーノサラミの美術館もあります。
※HPP殺菌とは、包装後の食品に対して、静水圧を数分間かける事で低温殺菌する技術です。高圧力をかける事により食品本来の風味や栄養素を維持しながら殺菌します。この処理により、食品内に存在する微生物を不活性化させる事ができ、賞味期限の延長が可能となりました。