メーカーデルフィーノ
コメント<ガルム>とは古代ローマで用いられていた調味料で万能の調味料と文献にも記されていましたがローマ帝国の滅亡と共に消えてしまいました。コラトゥーラ・ディ・アリーチはこのガルムの流れをくむ調味料であると言われ唯一このCETARA(チェターラ)でのみ生産されています。熟成させた塩蔵アンチョビを袋に詰めてろ過、自重で流れ落ちる液体のみが製品となります。ろ過の工程を10回繰り返して出来た純度の高いコラトゥーラです。約25Kgのカタクチイワシから約1ℓしか作ることができません。